トータルフードプロデューサーに聞く、「冷や飯」に合うおかずとは？

一般的に人は「温かいご飯」を欲する。その証拠に、コンビニでお弁当を買えば「温めますか？」と聞かれるし、飲食店やお弁当屋の看板には「ホカホカ」の文字が多い。みな温、かいご飯を求めている。

しかし、違うのである。冷や飯こそがおいしいのだ。私は冷や飯が大好きで、普段も炊きたてのご飯をわざわざ冷やしてから食べている。

炊きたてご飯を…、

放置して冷やしてから食べる。

ただこの食べ方を理解してくれる人は少ない。そこで、トータルフードプロデューサーに冷や飯の素晴らしさについて聞きたいと思う。

表参道ご飯フェスなどを手掛ける、トータルフードプロデューサーの平井巧さん。

冷や飯っておいしいですよね？

お米の真価は冷えてからと言われています。炊きたてがおいしいのは当たり前で、むしろ冷えてからが大切です。冷えた方がお米の味が濃くなりますからね。

そうですよね！　冷えてからですよね！　みんな冷やせばいいんだ。

一概にそうとは言えないですけどね。

お米の実力は冷えてから発揮させるそうだ。前からそう思っていた。やはり私の舌は正しかったのだ。そこで今回は、冷や飯だからこそ合う「おかず」があるのか聞きたいと思う。

温かいご飯より、冷や飯の方が合うおかずもあるんですか？

好みはありますが、もちろんあります！

たとえばどのようなものでしょうか？

温かいおかずと、冷たいご飯で相性よくちょうど食べやすくなるものがあります。これからの季節は冷たい方が夏バテしても食べられたりもします。

ここでモズクを出す。

冷や飯にあうおかずも存在することが分かったので、私が以前から思っていた、「冷や飯にあうおかず」を平井さんに食べてもらい、評価してもらおうと思う。まずはモズクである。

完成。

どうですか？

これはおいしいですね！　夏にいいかも！

温かいご飯に酢をかけると、むせ返るようなすっぱさで、目がショボショボすると思うんですよ。冷や飯ならではの良さが引き出せていませんか？

そうですね、寿司とかと同じ考え方の一品ですよね。いや、これすごいおいしいですよ！　大発見ですね。

ご飯の甘みを引き出している一品になった。トータルフードプロデューサーもべた褒め。これは奇跡の一品なのではないだろうか。

次はこれです！

次はシリアル食品に牛乳、イチゴジャムというセットで行こうと思う。一見、「おいおい！」と思うかもしれないが、シリアル食品には米が入っているものもある。

ご飯にシリアル食品とイチゴジャムを乗せて、

牛乳をかけて、

完成！

見た目はすごくいいですね！　これモデルがやったらすごい流行りますよ。

そうでしょ、これおいしいんですよ！

おいしいですね！　好みは別れると思うけど、これはおいしいと思います。

ですよね！　温かいご飯でやると、中途半端に牛乳がぬるくなって、ダメだと思うんですよ。

そうですね。これは冷や飯ならではじゃないですか？　モデルがやったらすごい流行りますよ。

僕がやっていたらダメですかね？

まぁ流行んないでしょうね。

本当においしいんですよ！

ちなみにこの2つは試したなかでも、よりおいしかったもので、私がやっているけれど、トータルフードプロデューサー的には普通だったり、マズかったりするものもあった。「冷や飯ドレッシングご飯」は、なんか合わないね、と言われ「冷や飯鰹節ごま油醤油ご飯」は普通と言われた。

全部が全部おいしいわけではない。

そんなに味に厳しいフードプロデューサーにむしろ聞きたいと思う。なにが冷や飯にあうのかを！

ご飯にお茶漬けと、

麦茶！

完成！

うまい！

変化球で攻めた私だったけれど、平井さんはストレートを投げた。でも、緑茶でもなく、お湯でもなく、麦茶。これが非常に良い。夏に食べたくなる冷や飯料理だ。

「これもおいしんですよ」と、

湯豆腐を冷や飯に乗せて、

醤油をかけて完成！

おいしい！

冷たいご飯と、温かい豆腐という相性がいいんです。

おいしい！　冷たいご飯に冷たい豆腐だと、気分が悲しくなりそうだけど、湯豆腐にしたら、すごくうまい。

モデルが食べたら流行ります。

僕でも流行るでしょ。

まぁ流行んないでしょうね。

最後にトータルフードプロデューサーの平井さんから告知です！

表参道ごはんフェス

http://gohanfes.com/

2015年6月7日に開催されるそうです。

それではみなさんも冷や飯料理、試してみてくださいね！